ITA cuisine Technicien Hôtellerie et Tourisme supmaroc

OFPPT ITA Technicien Hôtellerie et Tourisme formation cuisine

Secteur: Hôtellerie et Tourisme

Filière : Cuisine

Niveau: Technicien

1. Description générale du métier

Le Technicien en Cuisine est un professionnel qui est chargé de préparer les menus, de faire respecter les normes d’hygiène et de propreté et de gérer la matière première destinée à la cuisine.

2. Profil de la formation

A l’issue de la formation, le stagiaire sera en mesure d’exécuter les activités suivantes :

– de préparer les mets en respectant les normes quantitatives et qualitatives, fixés par le chef de cuisine ;

– d’organiser et surveiller le nettoyage des ustensiles et le stockage des marchandises à la fin du service ;

– de relever en fin de la journée les stocks de marchandises et passer les commandes au chef de cuisine en fonction des mets de sa partie pour les jours suivants.

3. Formation

Le mode de formation est résidentiel ou alterné et sa durée est de deux années incluant des stages en entreprise.

4. Conditions d’admission :

Pour être éligible à suivre une formation du niveau Technicien, le candidat doit répondre aux conditions suivantes :

– Avoir achevé la deuxième année du baccalauréat

– Avoir 25 ans maximum au premier septembre de l’année en cours

– Ou 30 ans maximum au premier septembre de l’année en cours pour les établissements autorisés

– Aptitudes requises à l’exercice du métier :

Faire preuve de capacité d’adaptation et de disponibilité ;
Avoir le sens de l’organisation ;
Jouir d’une grande capacité sensorielle ;
Avoir un esprit d’analyse et synthèse ;
Posséder les capacités relationnelles d’écoute, de négociation et de gestion des équipes ;
Posséder l’esprit d’initiative et d’autonomie ;
Avoir le sens de responsabilité ;
Posséder une sensibilité artistique ;
Avoir une excellente endurance physique et mentale ;
Bonne présentation générale.

– Les contres indications à l’exercice du métier sont :

Asthmatique ou cardiaque
Les déficiences de la vision et de l’ouie (après correction)
Fragilité nerveuse

– Mode de sélection des candidats à la formation : réussir aux examens d’admission qui comprennent ce qui suit :

Remplissage du dossier d’orientation
Réussite aux tests d’admission
Entretiens oraux obligatoires
Visite médicale

5. Programme de la formation

Le programme de formation est dispensé en 2035 heures et étalé sur deux années de formation, dont un stage technique de 1 mois à la fin de la formation.

N° Module	Modules	Total
EGT1	Arabe	30
EGT2	Communication écrite et orale	210
EGT3	Anglais technique	70
EGT4	Législation/PME	30
M01	Mise à niveau en informatique	30
M02	Métier et formation en Cuisine	15
M03	Hygiène et salubrité alimentaire	45
M04	Santé et sécurité au travail	15
M05	Exploration du milieu de travail	60
M06	Français appliquée au tourisme	45
M07	Outillage et équipements	30
M08	Qualités organoleptiques des aliments A	30
M09	Fruits et légumes	45
M10	Préparations fondamentales	90
M11	Techniques de cuisson	30
M12	Potages	45
M13	Viandes, volailles et gibiers	120
M14	Poissons, mollusques et crustacés	90
M15	Initiation au métier	60
M16	Pâtes de base	60
M17	Hors d’œuvre, entrées, salades et canapés	75
M18	Desserts	100
M19	Conception de menus	40
M20	Cuisine marocaine	45
M21	Gestion et organisation d’une cuisine	45
M22	Relations professionnelles	30
M23	Mise en place des petits déjeuners	40
M24	Mise en place des menus de production	50
M25	Mise en place des menus table d’hôtes	50
M26	Présentations culinaires	45
M27	Mise en place des menus à la carte	90
M28	Mise en place et service des buffets	50
M29	Mise en place et service des banquets	50
M30	Moyens de recherche d’emploi	15
M31	Stage en entreprise	160
TOTAL		2035

6. Evaluation de la formation

La formation dispensée est modulaire et les évaluations sont organisées sous forme de :

– Contrôles continus ;

– Examens de fin de module ;

– Examen de passage ;

– Examen de fin de formation.

7. Perspectives professionnelles

Le lauréat peut être employé aussi bien dans les restaurants des hôtels, des villages de vacances, les résidences de loisirs, dans les stations thermales et dans les cuisines des grands restaurants

Référence: OFPPT