| – Secteur: Hôtellerie et Tourisme – Filière : Chocolaterie Confiserie – Formation Qualifiante |
Le Chocolatier Confiseur choisit les matières premières et les techniques de confection des produits de chocolaterie confiserie, les méthodes de travail adéquates, efficaces et sécuritaires, développe l’habitude de l’auto évaluation de ses produits, l’autonomie, le sens des responsabilités, la créativité et l’esthétique.
- 2. Profil de la formation
Le chocolatier confiseur doit :
- Procéder à la mise au point du chocolat de couverture ;
- Confectionner des bonbons de chocolat ;
- Confectionner des moulages et des décors en chocolat ;
- Confectionner des produits de confiserie.
- 3. Conditions d’admission :
Etre titulaire du diplôme de Technicien en Boulangerie Pâtisserie
– Aptitudes requises à l’exercice du métier :
- Avoir une bonne résistance physique;
- Savoir gérer une production ;
- Apprécier la propreté et l’hygiène ;
- Aimer le travail en équipe ;
- Avoir des qualités d’organisation, de rigueur ;
- Savoir calculer, lire une recette ;
- Avoir un esprit de création et d’innovation.
– Les contre-indications à l’exercice du métier sont
- Les affections de membres (handicaps de mobilité) ;
- L’épilepsie, le vertige, les pertes de mémoire ;
- Maladies contagieuses ;
- Les allergies aux parfums et arômes.
– Mode de sélection des candidats à la formation : Réussir aux examens d’admission qui comprennent ce qui suit :
- Réussite aux tests d’admission
- Entretiens oraux obligatoires
- 4. Programme de la formation
La formation est qualifiante d’une durée de 480 heures incluant un stage en entreprise.
N° | Modules | Total |
| M01 | Métier et formation | 15 |
| M02 | Mise au point du chocolat de couverture | 60 |
| M03 | Bonbons de chocolat | 120 |
| M04 | Moulage et décors en chocolat | 75 |
| M05 | Confiserie | 90 |
| M06 | Stage en entreprise | 120 |
| TOTAL | 480 | |
- 5. Evaluation de la formation
La formation dispensée est modulaire et les évaluations sont organisées sous forme de :
– Contrôles continus ;
– Examens de fin de module ;
– Examen de fin de formation.
- 6. Perspectives professionnelles
Le lauréat peut être employé dans les entreprises de fabrication des produits de chocolaterie -confiserie. Pour certains Techniciens, la création d’une chocolaterie peut constituer une opportunité intéressante.
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