OFPPT Formation Qualifiante Gastronomie Marocaine
| Secteur: Hôtellerie et Tourisme Filière : Gastronomie Marocaine Formation Qualifiante |
- 1. Description générale du métier
Le Cuisinier en Gastronomie Marocaine est un professionnel, qui est chargé de confectionner des préparations culinaires et des pâtisseries traditionnelles Marocaines, de respecter et de faire respecter les normes d’hygiène, de propreté et de gérer les matières premières destinées à être transformées en cuisine.
- 2. Profil de la formation
Le Cuisinier en Gastronomie Marocaine est chargé :
- de préparer les mets en respectant les traditions et les normes quantitatives, qualitatives, fixés par le chef de cuisine ;
- d’organiser et surveiller le nettoyage des ustensiles, des locaux et le stockage des marchandises à la fin du service ;
- relever en fin de la journée les stocks de marchandises et passer les commandes au chef de cuisine en fonction des mets de sa partie pour les jours suivants.
- 3. Conditions d’admission :
– Sans limite d’âge
– Niveau Scolaire : 2ème année du cycle Baccalauréat (niveau bac)
– Aptitudes requises à l’exercice du métier :
- Capacité d’adaptation et de disponibilité.
- Sens de l’organisation.
- Capacité sensorielle.
- Esprit d’analyse et synthèse.
- Capacités relationnelles pour le travail en équipe
- Esprit d’initiative et d’autonomie.
- Sens des responsabilités.
- Sensibilité artistique.
- Excellente endurance physique et mentale.
- Bonne présentation générale.
– Les contre-indications à l’exercice du métier sont :
- Asthmatique ou cardiaque.
- Les déficiences de la vision et de l’ouie (après correction).
- Fragilité nerveuse.
- Handicap physique incompatible à l’exercice du métier.
– Mode de sélection des candidats à la formation :
Réussir aux examens d’admission qui comprennent ce qui suit :
- Remplissage du dossier d’orientation,
- Visite médicale,
- Réussite aux tests d’admission,
- Entretiens oraux obligatoires.
- 4. Programme de la formation
La formation est qualifiante d’une durée d’une année.
N° | Modules | Total |
| M01 | Approche historique de la gastronomie marocaine | 30 |
| M02 | Métier et formation en Gastronomie marocaine | 15 |
| M03 | Hygiène sécurité | 15 |
| M04 | Qualités organoleptiques des aliments | 45 |
| M05 | Préparations fondamentales sauces marinades farces, divers | 45 |
| M06 | Techniques de cuisson | 90 |
| M07 | Préparation des soupes et potages | 45 |
| M08 | Œufs entrées salades hors d’œuvre | 60 |
| M09 | Viandes volailles gibiers abats | 90 |
| M10 | Produits de la pêche | 60 |
| M11 | Utilisation des fruits et légumes pâtes céréales | 75 |
| M12 | Cuisine internationale | 45 |
| M13 | Pâtes crèmes glaces desserts | 60 |
| M14 | Relations professionnelles, gestion organisation, français appliqué | 60 |
| M15 | Mise en place petits déjeuners buffets | 60 |
| M16 | Mise en place restaurant et table d’hôtes | 100 |
| M17 | Mise en place service à la carte et traditionnel marocain | 110 |
| M18 | Moyens de recherche d’emploi | 15 |
| TOTAL | 1020 | |
- 5. Evaluation de la formation
La formation dispensée est modulaire et les évaluations sont organisées sous forme de :
– Contrôles continus ;
– Examens de fin de module ;
– Examen de fin de formation.
- 6. Perspectives professionnelles
Le lauréat peut être employé dans la restauration traditionnelle, les hôtels, les villages de vacances, les résidences de loisirs, et les tables et maisons d’hôtes.
Référence: OFPPT
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