OFPPT Formation Qualifiante Commis de Cuisine
| Secteur: Hôtellerie et Tourisme Filière : Commis de Cuisine Formation Qualifiante |
- 1. Description générale du métier
Le Commis de Cuisine est un professionnel, qui est chargé de confectionner des préparations culinaires et des pâtisseries d’hôtel sous l’autorité d’un cuisinier confirmé.
- 2. Profil de la formation
Le Commis de Cuisine est chargé :
- De préparer les mets en respectant les normes quantitatives, qualitatives, fixés par le chef de cuisine ;
- D’organiser et surveiller le nettoyage des ustensiles, des locaux et le stockage des marchandises à la fin du service.
- 3. Conditions d’admission :
– Niveau Scolaire : 2ème année du cycle Baccalauréat ou plus
– Aptitudes requises à l’exercice du métier :
- Faire preuve de capacité d’adaptation et de disponibilité.
- Avoir le sens de l’organisation ;
- Jouir d’une grande capacité sensorielle ;
- Avoir une esprit d’analyse et synthèse ;
- Posséder les capacités relationnelles pour le travail en équipe ;
- Posséder l’esprit d’initiative et d’autonomie ;
- Avoir le sens de responsabilité ;
- Posséder une sensibilité artistique ;
- Avoir une excellente endurance physique et mentale ;
- Bonne présentation générale.
– Les contre-indications à l’exercice du métier sont :
- Asthmatique ou cardiaque.
- Les déficiences de la vision et de l’ouie (après correction).
- Fragilité nerveuse.
- Handicap physique incompatible à l’exercice du métier.
– Mode de sélection des candidats à la formation :
Réussir aux examens d’admission qui comprennent ce qui suit :
- Remplissage du dossier d’orientation ;
- Visite médicale ;
- Réussite aux tests d’admission ;
- Entretiens oraux obligatoires.
- 4. Programme de la formation
La formation est qualifiante d’une durée d’une année
N° | Modules | Total |
| M01 | Métier et formation en Commis de cuisine | 15 |
| M02 | Hygiène sécurité | 60 |
| M03 | Qualités organoleptiques des aliments | 45 |
| M04 | Préparations fondamentales | 45 |
| M05 | Techniques de cuisson | 90 |
| M06 | Utilisation des fruits et légumes | 60 |
| M07 | Préparation et présentation des potages | 45 |
| M08 | Viandes, volailles et gibiers | 75 |
| M09 | Poissons crustacées mollusques coquillages | 75 |
| M10 | Cuisine marocaine | 45 |
| M11 | Pâtes crèmes desserts finitions | 90 |
| M12 | Œufs entrées salades hors d’œuvre | 75 |
| M13 | Relations professionnelles, gestion organisation,français appliqué | 60 |
| M14 | Mise en place petits déjeuners buffets | 40 |
| M15 | Mise en place banquets menus table d’hôtes | 90 |
| M16 | Mise en place service à la carte et traditionnel marocain | 95 |
| M17 | Moyens de recherche d’emploi | 15 |
| TOTAL | 1020 | |
- 5. Evaluation de la formation
La formation dispensée est modulaire et les évaluations sont organisées sous forme de :
– Contrôles continus ;
– Examens de fin de module ;
– Examen de fin de formation.
- 6. Perspectives professionnelles
Le lauréat peut être employé dans toutes les formes de restauration (gastronomique, traditionnelle, collective, rapide) les hôtels, les villages de vacances, les résidences de loisirs, les tables et maisons d’hôtes, dans les stations thermales.
Référence: OFPPT
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