OFPPT ISTA Technicien Spécialisé Gestion Hôtelière Option Restauration
| Secteur: Hôtellerie et Tourisme Filière : Gestion Hôtelière Option Restauration Niveau: Technicien Spécialisé |
- 1. Description générale du métier
Le Gestionnaire en Hôtellerie option Restauration, sous l’autorité du Directeur de la restauration, est appelé à gérer les ressources humaines, matérielles, financières et informationnelles du secteur restauration de façon à satisfaire la clientèle tout en assurant la rentabilité de l’unité.
- 2. Profil de la formation
A l’issue de la formation, le lauréat sera en mesure d’exécuter les opérations et les activités suivantes :
- Appliquer des techniques de base en communication ;
- Communiquer en langues étrangères à des fins professionnelles ;
- Traiter des transactions professionnelles en langues étrangères ;
- Gérer son plan de carrière et rechercher un emploi ;
- Exécuter le service de restaurant et de boissons ;
- Superviser le service d’entretien ménager ;
- Contrôler les coûts des matières premières utilisées ;
- Contrôler les coûts de la main d’œuvre ;
- Coordonner les activités de restauration ;
- Appliquer des principes de gestion de la restauration ;
- Appliquer des principes et des techniques de gestion des ressources humaines en hôtellerie ;
- Appliquer des notions de droit de travail ;
- Appliquer des notions de comptabilité ;
- Appliquer des notions de base en informatique ;
- Appliquer des principes d’hygiène, de salubrité et de santé et sécurité au travail ;
- Appliquer des principes d’alimentation rationnelle ;
- Appliquer des principes de base d’aménagement physique ;
- Appliquer des techniques d’approvisionnement et de distribution.
- 3. Formation
La durée de formation est étalée sur deux années incluant des stages en entreprise. Le mode de formation est résidentiel ou alterné
- 4. Conditions d’admission :
– Age maximum : 23 ans maximum pour les bacheliers et 26 ans pour les licenciés
– Niveau Scolaire: Baccalauréat scientifique ou littéraire
– Possibilité d’accès à la formation pour des lauréats des formation T Cuisine et T Serveur
– Aptitudes requises à l’exercice du métier :
- Faire preuve de capacité d’adaptation et de disponibilité ;
- Posséder l’esprit d’analyse et de synthèse ;
- Posséder l’esprit d’initiative et d’autonomie ;
- Avoir le sens de responsabilité ;
- Bonne présentation.
– Les contre-indications à l’exercice du métier sont:
- Mauvais état de santé
- Aptitudes physique et mentale insuffisante
- L’épilepsie, le vertige, les pertes de mémoires
– Mode de sélection des candidats à la formation :
- Remplissage du dossier d’orientation
- Réussite aux entretiens obligatoires après présélection
- 5. Programme de la formation
Le programme de formation est dispensé en 1975 heures et étalé sur deux années de formation, dont un stage technique de 1 mois et demi à la fin de la formation.
N° | Modules | Total |
| EGTS1 | Arabe | 30 |
| EGTS2 | Communication écrite et orale | 210 |
| EGTS3 | Anglais technique | 70 |
| EGTS4 | Législation/PME | 30 |
| M01 | Métier et formation en Assistant de direction restauration | 15 |
| M02 | Exploration du milieu de travail | 60 |
| M03 | Marché de l’hôtellerie – restauration | 30 |
| M04 | Produit restauration | 40 |
| M05 | Procédures de mise en place des prestations | 95 |
| M06 | Procédures de service des mets | 95 |
| M07 | Procédures de service des boissons | 90 |
| M08 | Procédures de relations clients | 95 |
| M09 | Techniques de vente | 60 |
| M10 | Optimisation de l’activité et rentabilité | 40 |
| M11 | Procédures de management | 110 |
| M12 | Règles d’équipement et de maintenance | 70 |
| M13 | Français appliquée au tourisme | 80 |
| M14 | Anglais appliquée au tourisme | 70 |
| M15 | Tâches administratives | 80 |
| M16 | Logiciels de bureautique | 60 |
| M17 | Santé et sécurité au travail | 30 |
| M18 | Techniques de gestion hôtelière | 180 |
| M19 | Moyens de recherche d’emploi | 15 |
| M20 | Stage en entreprise | 320 |
| TOTAL | 1975 | |
- 6. Evaluation de la formation
La formation dispensée est modulaire et les évaluations sont organisées sous forme de :
– Contrôles continus ;
– Examens de fin de module ;
– Examen de passage ;
– Examen de fin de formation.
- 7. Perspectives professionnelles
Le lauréat peut être employé aussi bien dans les hôtels que dans les villages de vacances, les résidences de loisirs ou encore dans les stations thermales, dans les services à la clientèle.
Référence: OFPPT
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A Temara
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